李恒突然觉得,这两个小家伙是真好养,虽然吃的多了点,但好在她们不挑食啊!
想想也对,连泥巴都能当没事吃的人,生吃个奶豆腐,自然是不在话下啦。
毕竟无论怎么比,奶豆腐都要比泥巴强太多了。
经过一番短暂思索后,李恒决定做一道‘拔丝奶豆腐’。
“李恒哥哥,那个‘拔丝’是什么意思呀?”
小赤好奇的问道。
“这个啊!等会儿做出来后,你一看就明白啦。”
李恒一边回答着小赤,一边将剩下的两块奶豆腐,全从模具里取了出来。
十斤牛奶,做出来的奶豆腐,差不多只有一斤左右。
先将大块的的奶豆腐,改下刀切成骰子大小的块。
在做拔丝之前,还需要打一个全蛋糊。
往盆里打入四五个,母鸡顺产的鸡蛋。
用上李恒自制的打蛋器,将蛋清和蛋黄彻底搅碎。
等蛋液搅拌均匀后,再往里加入淀粉。
淀粉的量,是由蛋液的粘稠度决定的,继续搅拌的同时,还要往全蛋糊里,少量的加一入些食用油。
这样最后做出来的成品,外皮才会更加的酥脆。
最后要怎么判断,全蛋糊到底搅拌好了没?
这个简单,只需要往里插入一根筷子,再次提起来的时候,带起来的蛋糊会形成拉丝。
将筷子在盆的上方悬停两三个呼吸,只要拉丝不断,就说明全蛋糊调好了。
下一步,起锅倒油,因为要油炸,所以倒入的油要多一些。
起火加热锅中的油,待油温有三成热时,将奶豆腐先裹上一层全蛋糊,然后下入油锅。
至于怎么判断,油温达到了三成热,咱们的李大厨在这里,为大家提供了几种,方便快捷的方法。
这章没有结束,请点击下一页继续阅读!
第一种是,直接观察油面状态,油面平静,没有大的波动,或着有青烟升起即可。
这种方法,更加的考验厨师的经验,显然不太适合新手。
因为即便你一直不开火,锅中也会呈现这种情况。
等你观察到,油面开始冒烟的时候,油温早就过了三成热。
下面介绍第二种,用手感受油温,注意不是直接将手,伸入油锅中去感受,除非你也有修为傍身。
否则还是将手伸到油面上方,三寸左右的位置,这时应该能感受到温和,且不烫手。
最后一种方法,相对比较安全,而且现象也很明显,不过需要用到筷子,这个额外的道具。
往油锅里放入一根筷子,当筷子周围,开始缓慢的,冒出极少量气泡,就说明油温已经到了三成热。
奶豆腐块在油锅中,炸至表皮微黄微脆的时候,就可以先捞出控油了。
等所有奶豆腐块,都炸过一遍后,开中火将油温升至六成热,然后下入奶豆腐块复炸。
炸第二遍,是为了定型上色。
大约四五个呼吸后,捞出奶豆腐,并将锅中的热油也倒出来。
简单清洗一下锅身后,再加入一勺,刚盛出来的热油,润一下锅。
留一些底油在锅中,剩下的再次盛出来。
下面开始炒糖色。
往锅中加入两勺白糖,它们在高温的作用下,很快就和锅中的食用油,融为一体变成了油亮油亮的糖色。
炸好的奶豆腐,直接下锅,用铲子翻炒,等奶豆腐表面裹满糖浆后,就可以出锅啦。
拔丝奶豆腐图,献上!
喜欢厨神,烤个串引来了仙兽请大家收藏:dududu厨神,烤个串引来了仙兽小说网更新度全网最快。