脱完毛的猪肉块,需要用水清洗一遍。
接着准备几口大锅,这么多肉,一口锅肯定是放不下的。
锅中倒入清水后,再把猪肉放进锅里。
然后往锅中加入,葱段,生姜片,以及适量的料酒去腥;加入花椒,八角,香叶增香。
先别急着盖锅盖,直接开大火,将锅中水煮开。
水开后,再转小火慢煮二十分钟,这个时候就可以,盖上锅盖了。
时间到后,开盖往锅中加入两勺食盐,稍稍入个味,用小火再煮十分钟。
煮好的猪肉捞出后,先晾凉一会儿,然后去除表面的水分。
这一步对李恒来说,也不是什么难事,有火之意境在手,分分钟就做好了。
接下来用竹签,在每一块猪肉的肉皮上,密密麻麻的扎一些小孔,让肥肉里面的油,通过小孔渗出来。
这么做除了更容易入味以外,也能保证最后做出来的扣肉,吃起来不会有油腻的感觉。
擦去肉皮上渗出来的油,并将肉放入盆中,倒入酱油腌制。
要让肉块的表面,均匀的裹上一层酱油。
下一步往锅中倒入大量的食用油,开大火将油烧热后,再转小火,然后下入抹好了酱油的肉块开炸。
为了防止油花四溅,在炸制的过程中,最好盖上锅盖。
大约两三分钟以后,锅中动静会减小,等肉块开始变色以后捞出,放入冷水中浸泡十分钟。
再次捞出时,肉皮已经变成了虎皮状,这就是李恒想要的效果。
泡好的肉块,切成厚薄适中的片,然后再次将肉片放入盆中,开始调味。
加入适量五香粉,胡椒粉,酱油,最后用地精提鲜。
直接上手将肉片抓拌均匀,然后开始摆盘,把肉片整齐的摆放在提前准备好的碗中,肉皮要朝向碗底。
摆盘的工作,被李恒的几名学徒接了过去,因为李恒还要去处理梅干菜。
经过了一个多时辰的浸泡后,梅干菜的外表看起来,已经不像之前那么干巴巴的了。
李恒捞出梅干菜后,又拿到清水里冲洗了一遍,把里面藏的灰尘和其他杂质都冲洗干净。
稍微控一下水分后,将梅干菜切成小段。
切好的梅干菜,倒入锅中,开小火干炒一会儿,不需要放油和其他调料。
慢慢炒出梅干菜的香味后,再将其盛出,然后均匀的将其铺在,碗里的肉片上,直到与碗口齐平为止。
李恒这边在炒制梅干菜,江雪儿和丹宁在往碗里码肉,然后在交给田修,铺上一层炒香了的梅干菜。
几人分工明确,只是做道菜而已,愣是被他们干出了流水线的既视感。
不过这么做,确实节省了不少的时间。
等李恒炒完了所有梅干菜后,立即将炒锅换成蒸锅,然后将已经装好的碗,放进笼屉。
在蒸之前,最好在每个碗上加一个盖子,以防止中途有水蒸气滴落到碗中,影响了菜品的口感。
开大火蒸制两刻钟后关火,取出装蒸肉的碗,倒扣在盘子里。
这样一盘梅干菜扣肉,就做好了。
最后的最后,当然不能忘了,再来上一把葱花儿。
什么都不说了,开炫!
李恒一揭开装肉的碗,独特的香味就在空气中四散开来。
肉皮红亮诱人,肉质软烂入味。
醇厚的肉香跟梅干菜的清香,交织在一起,绝对是最完美的搭配。
这种时候,其他人哪里还有心思干活,纷纷朝着李恒围了过来。
“哇这就是李恒哥哥说的,梅干菜扣肉吗?闻着都这么香,吃起来肯定更香!”
鹿小小说着话,脑袋越靠越近,嘴角的口水已经开始拉丝。
“啪!”
李恒伸出一根指头,抵住了鹿小小的额头。
“先把口水擦擦,活儿还没干完呢。”